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发布人: 腾博会国际官网 来源: 腾博会国际官网登录 发布时间: 2020-09-03 01:45

  马有布牛肉面秉承“民以食为天,食以面为先”的旨。风靡全中国的牛肉面早已是喜欢吃面食的人们的食物。而在牛肉面的众多商家中,马有布牛肉面以其特有的风味和扎实的经营作风,在牛肉面业界里独领。马有布先生本人于1983年在永昌开设家店,店面面积仅为三十几平米,数十年如一日,马有布先生一直亲自负责配料、兑汤、煮肉等牛肉面秘方工序,不断研究、开拓进取,使其品牌品质提高至更高点。1992年在拍摄电视剧《牛肉面的故事》,个场景就选定了马有布牛肉面店。“金城正”牛肉面的匾额当之无愧地成为马有布牛肉面馆的招牌。1993年国家内贸部将马有布牛肉面馆首批加入“中华老字号”行列。市人民授予“马有布牛肉面馆”先进单位称号。首届中国丝节上,马有布牛肉面馆被指定为专用供应点。直到2006年,由第二代马有布牛肉面传承人马有布之子马明先生接手,经过多年累积经验,钻研学习,将马有布牛肉面各工序发展更标准化、统一化,复制为的餐饮连锁机构。现在的马有布牛肉面是市牛肉拉面一级店,也是市民食用的牛肉面之一。

  马有布牛肉拉面继承了传统牛肉拉面的技艺,选择上等面粉,添加不含任何有害物质的和面剂,按照传统方法和面,揉面,打面,醒面,和揪面剂子,再经拉面师傅用手抻拉,观看其拉面过程如同观看表演一般。你别看拉面师傅操起面,一搓一拉,连抻数次,即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条,看似很容易,其实做面的工序很复杂。传统的做法用“蓬灰”和面,而面则讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替。和面技巧仍是关键。首先是选用韧性强的**精粉,提前半天,由小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,搓成长条,揪成30毫米粗、筷子长的一条条面节,然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条。喜食圆面条的,可以选择粗(直径约8毫米)、二细(直径约5毫米)、三细(直径约2毫米)、细(直径约1毫米)、毛细(直径约)5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽(35毫米左右宽)、宽(约20毫米左右宽)、韭叶(约8毫米宽)3种款式。想吃出个棱角分明的。牛肉面加盟哪家好“牛肉面”即在国外华人社区和港澳地区比比皆是。

  油泼辣子的做法也很有讲究,先将菜油烧热,再冷却到100度,放入花椒粒、草果、姜皮等过油,然后捞出,再放入辣椒面,用温油(从100度开始加温),慢慢的不停的用铲子翻滚,炸到一定火候,炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单:火候不到,油没有辣味,火候过了,辣椒糊了,就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里,辣椒和红油漂在汤上,不与汤相混合,才能汤的清亮。师傅介绍不能直接放入辣椒面,否则辣椒面会将汤染红,就不成清汤而成胡辣汤了。吃时盛在牛肉面上,香味扑鼻,油点晶莹透亮,给人以美的享受:辣椒和红油漂在汤上,不与汤相混合,汤依然是清的,而用筷子面条,辣椒油附在面条上,闪闪,十分馋人开胃。拉面的各种形状可以满足不同食客的偏好。男孩子常吃“二细”,女孩子则爱吃“细”的,中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”;文化人和知识爱吃“细”的和“韭叶子”,工人农民、军人和猛汉偏爱“宽”的甚至是有二指宽的“大宽”……而且人们偏好哪一品种已印入潜意识,少有改变。

  拉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和赞誉。1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一,成为餐饮业的一束光。这其间凝聚着无数牛肉面厨师的智慧与心血。牛肉面的制作,需要面粉、牛肉以及几十种香料。据测算,一个40多平方米的小店每天大约消耗牛肉50公斤,消耗面粉8袋;而那些大店日消耗面粉往往都在20多袋以上。再加上萝卜、香菜、蒜苗以及各种调料,的牛肉面馆每年带动的原料消费都在。正是有了牛肉面的消费,在很大程度上带动了东部黄土高原的养牛产业和西部河西走廊的面粉加工产业。此外,围绕牛肉面原料的运销,还形成了一支贩运大军。牛肉拉面在俗称“牛肉面”,它的优势除了是拉面外,重要的秘密在于醇香的汤。人吃牛肉面,先喝一口汤,便知是不是地道。正的牛肉面讲究的是 “一清、二白、三红、四绿、五黄”。

  不论是身处异乡孤独流浪的游子,还是被紧张急促生活节奏追赶的白领,亦或是因为恋情受挫内心苦痛的小女生,好像只需要一份热腾腾的牛肉面,瞬间就带来了寒风冷雨中一股窝心的暖流。总有一种记忆的家乡味道带给我们温暖和力量!牛肉面让人民自豪感爆棚,人只要吃上牛肉面就感觉很幸福,排队时兴奋焦虑着,但一端上牛肉面,人的眉宇就开朗了,优越感就产生了,这个时候他们可以俾倪那些还在排队的同好。很多在外打拼的人,回的一个很重要的理由就是只有在可以吃上正的牛肉面。“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”的搭配,描述的是一种本地历史悠久的风味小吃——牛肉面,它也是“三宝”中的一员,享誉全国,并且成为旅游观光客回味无穷的美食,也是游子乡愁的舌尖上的念想。各种食材分明而融合,带来四季鲜与麦香浓。江西有没有马有布牛肉面加盟总店

  牛肉面对外国人来说,究竟有什么独特的吸引力?牛肉面这么红火,却都是手工现做面条,不是机器压的,也不是手擀面,是拉伸出来的。这种面放在锅里煮不会砣,不硬不软,口感滑爽,人讲究的就是现拉现卖。手擀面容易砣,机器面太硬。要想拉出很匀而细的面,得在面里加入蓬草灰,这就是诀窍。拉伸的时候需要放入多少的水,全靠个人的手感,宽的细的有所不同。谁都知道,放多少水那才是手艺,那就是经验,那就是水平。毛细是费事,也是难做的一种规格,其它的规格还有八种:三细、二细、一细、大宽、二宽、小宽、韭叶、等。人多的时候,为了提高效率一口锅一次可以煮七八碗不同规格的面。牛肉面正以它独特的魅力吸引着世界各地的人们来到,爱上。牛肉面成为沟通和世界的文化使者。现在牛肉面不但自己主动“走出去”。酸菜牛肉面加盟品牌排行榜

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